Как усваивается витамин А

Ретинол встречается в природе в виде его сложных эфиров, которые гидролизуются эстеразой, присутствующей в панкреатическом соке, до жирных кислот. Поступает в основном в лимфатическую систему. Повторно образуется в стенках тонкой кишки и появляется в плазме крови в виде сложных эфиров. Усвоению способствуют соли желчных кислот.

При воздействии протеаз и пептидаз высвобождаются каротиноиды, присоединенные к белкам. Они встроены в тилакоидный матрикс в клетках с достаточно устойчивыми к перевариванию стенками. Поэтому требуется приготовление пищи или интенсивное механическое измельчение (пережевывание). Каротиноиды встраиваются в хиломикроны и выводятся в лимфу. Им требуется около 8 часов после приема пищи, чтобы появиться в крови.