Усвояемость Витамина С. Как повысить

Как сохранить содержание витамина С?

Стоит понимать, что витамин С распадается при высоких температурах, особенно при варке. При доступе кислорода потеря витамина С в два раза выше, чем если продукт готовился без поступления кислорода, например, в мультиварке. Известен и логичен и тот факт, что чем дольше по времени варится продукт, тем больше и потеря витамина, именно по этой причине продукты стоит закладывать в уже кипящую воду. Нельзя использовать при приготовлении медную или железную посуду и приборы - они разрушают витамин С.

В кислой среде витамин С разрушается медленнее, чем в щелочной. Поэтому при варке овощей можно добавить пару капель уксусной кислоты. Хорошо сохраняется витамин С при мариновании и солении.

Аскорбиновая кислота легко разрушается под воздействием тепловой обработки и света. Чай с вышеуказанными ягодами лучше заваривать водой температурой до 80°C. Быстрая заморозка максимально сохраняет витамин в продуктах.