Ресвератрол в пищевых продуктах
Ресвератрол в природе содержится более чем в 70 видах растений. Самый важный источник — виноград.
Виноград и его производные
Ресвератрол содержится в семенах, кожуре и стеблях винограда. Именно в этой пленке обнаруживаются самые высокие концентрации антиоксиданта. Он также был выделен из производных ягод винограда — виноградного сока и вина.
Красный и розовый виноград содержат больше ресвератрола, чем белый. Способ выращивания также влияет на его содержание: он частично разрушается пестицидами, поэтому виноград из органического земледелия богаче ресвератролом.
У изюма это содержание обычно немного выше: 1,9 мг на кг.
Виноградный сок содержит от 0,02 мг на литр (из белого винограда) до 1,30 мг на литр (из красного винограда).
Вино также богато ресвератролом. Его концентрация зависит от сорта винограда, терруара и продолжительности мацерации. Белые вина и вина легкой ферментации содержат меньше ресвератрола (от 0,06 до 0,13 мг на литр), розовые имеют среднее содержание, а красные являются самыми богатыми, их содержание может варьироваться от 6 до 11 мг ресвератрола на литр вина.
Самыми богатыми ресвератролом винами являются Пино Нуар, Мерло, Гренаш и Мурведр. Красные вина Франции и Швейцарии очень богаты ресвератролом, за ними следуют вина из Австралии, Италии, Испании и США.
Важно помнить, что не рекомендуется пить красное вино под предлогом получения пользы от ресвератрола. Чрезмерное употребление алкоголя связано с воспалением пищеварительного тракта, заболеваниями печени.
Какао
Какао-бобы являются вторым наиболее известным источником ресвератрола. Чем темнее шоколад и больше содержание какао, тем богаче он антиоксидантами. Темный шоколад содержит 0,4 мг ресвератрола на кг.
Лесные ягоды
Ежевика, черника и клюква также содержат в себе достаточное количество ресвератрола. В среднем свежие красные фрукты содержат 0,3 мг ресвератрола на кг.
Другие источники пищи:
Сорго. Забытый злак, который можно использовать при производстве муки, хлеба и круп. Содержание ресвератрола составляет 0,1 мг на кг.
Ревень и гранат также содержат небольшое количество ресвератрола.
Однако содержание ресвератрола может значительно колебаться в зависимости от способа выращивания растений, особенностей транспортировки и условий хранения, кроме того, этот активный ингредиент довольно хрупкий.