Витамин С в пищевых продуктах

Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме. Данный нутриент необходимо ежедневно получать с пищей, так как он играет важную роль в организме. Аскорбиновая кислота, содержащаяся во фруктах, овощах, ягодах и зелени, оказывает противовоспалительное и антиоксидантное действие. Особенно важно это в период респираторных заболеваний для укрепления иммунитета.

Чтобы предотвратить дефицит витамина С, необходимо включить в свой ежедневный рацион продукты, содержащие аскорбиновую кислоту, лучшими источниками которой являются фрукты, овощи и ягоды. Содержание аскорбиновой кислоты не равномерно в разных частях плодов – он накапливается в наружных слоях, кожуре и листьях больше, чем в стебле, черешке и мякоти.

В лидерах не лимоны. Сначала шиповник, смородина, сладкий перец, облепиха, укроп, петрушка, картофель, капуста белокочанная, брюссельская или цветная, помидоры, болгарский перец, ананасы, яблоки и, только потом все цитрусовые. Все, что мы можем съесть в сыром виде, именно так мы и должны употребить. Потому как есть один нюанс. В некоторых продуктах содержится аскорбатоксидаза, особый фермент, другими словами антивитамин, который препятствует усвоению самого витамина С. Он содержится в значительных количествах в огурцах и кабачках, однако привычная тепловая обработка, например, запекание в духовом шкафу, нейтрализует его. Но при запекании теряется, и половина витамина.