Общая теория. Хром
липидов, белков (входит в состав фермента трипсина), углеводов. Снижение содержания хрома в пище и в крови приводит к уменьшению скорости роста, увеличению холестерина в крови. Вместе с инсулином хром перемещает сахар из кровотока в ткани организма для использования и запасания.
В теле человека хром присутствует в коже, костях, мышцах и других тканях. Всего в человеке содержится приблизительно 6мг хрома в виде ионов, которые входят в разные комплексы молекул. Накапливается хром преимущественно в печени, костях и селезенке.
Хром может существовать в двух основных формах: Cr3+ (трехвалентный), Cr6+ (шестивалентный). Биологические эффекты хрома сильно зависят от степени его окисления. Трехвалентный хром (Cr3+) — необходимый для правильного функционирования организма микроэлемент, малотоксичный, плохо усваивается из пищи (от 0,4 до 2,5%). Поступает в организм человека со следующими продуктами питания: мидии, брокколи, мука грубого помола, чеснок, базилик, картофель. Хром в сочетании с пиколиновой кислотой лучше усваивается в кишечнике, это соединение часто используют в составе биологически активных добавок.
Хром является важным микроэлементом, который участвует в углеводном, жировом и белковом метаболизме. Хром способствует поддержанию нормального углеводного обмена за счет уменьшения уровня сахара в крови посредством усиления действия инсулина и снижения резистентности к нему тканей. Более того, хром может оказывать антиоксидантное действие, увеличивать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижает уровень триглицеридов. Нормальное значение хрома в крови составляет 0,05-2,0 мкг/мл.
Переносится этот микроэлемент в крови с помощью трансферрина (белок-переносчик железа), содержится в костной ткани, печени, селезенке. В основном выводится из организма с мочой.
Недостаток этого микроэлемента может наблюдаться у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сопровождающимися нарушением всасывания микроэлементов в тонкой кишке, а также на фоне длительного парентерального питания (введения питательных веществ внутривенно). Клиническими проявлениями дефицита хрома являются: снижение массы тела, появление нейропатии, парестезии (чувство ползания мурашек по коже, ощущение покалывания), мышечная слабость, нарушение координации, спутанность сознания, остеопороз, нарушение баланса липидов крови (высокий уровень холестерина), нарушение толерантности к глюкозе.
Шестивалентный хром (Cr6+) является более токсичной формой, образуется как побочный продукт производства нержавеющей стали и других промышленных изделий. Избыточное поступление данной формы хрома вызывает повреждение печени, почек, развитие дерматита, а также приводит к изменению эпителия дыхательных путей, что ведет к развитию рака легких. Однако стоит отметить, что и трехвалентный хром при избыточном поступлении в организм может привести к отравлению и повреждению органов. Шестивалентный хром и его продукты были охарактеризованы Международным обществом по исследованию рака как генотоксичные канцерогены для человека. Шестивалентный хром может попасть в организм человека при вдыхании загрязненного воздуха, использовании содержащей его воды. Отравление этим металлом может произойти в результате профессионального контакта в сфере металлургической и химической промышленности, у работников кожевенных предприятий. В целом влияние хрома на здоровье человека зависит от поступающей дозы, уровня и продолжительности воздействия данного микроэлемента.
Исследование уровня хрома в крови проводится для диагностики отравления этим металлом или для выявления его дефицита в организме.