Коллаген в продуктах животного происхождения

В продуктах питания коллаген естественным образом содержится только в соединительных тканях мяса, рыбы или птицы. Наиболее белковонасыщенные продукты животного происхождения: Красная икра - 36 г; Сыр «Пармезан» — 36 г; Куриная грудка — 31 г; Тунец — 29,15 г; Постная говядина — 29 г; Свинина (вырезка) — 26 г; Креветки — 24 г; Греческий йогурт — 17 г (порция 170 г); Творог — 8,3 г; Молоко — 8 г; Яйца — 6 г; Рыба, в том числе различные её части: Коллаген содержится в костях и коже пресноводной и морской рыбы. Костный бульон Костный бульон, ставший популярным как перекус или «еда на ходу», часто позиционируют как богатую коллагеном пищу. Для такого бульона кости варят от 4 до 24 часов в воде с добавлением уксуса, чтобы частично растворить кости и высвободить коллаген и минералы. Однако количество аминокислот и микроэлементов будет зависеть от типа костей, продолжительности их приготовления и степени обработки (заморозка, консервирование и т. д.). Холодец Это почти традиционное для России блюдо содержит желатин - особый вид коллагена, полученного путём длительного вываривания костей, хрящей и кожи животных. При распаде этих соединительных тканей и образуется желатин, позволяющий жидкости застывать.